2013年，对于餐饮业来说是个分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月破产亲率低约15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。四年过去了，绝望了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型顺利，说明了了一个时代的变迁。全聚德，中华老字号，创立于1864年，1993年北京全聚德集团正式成立，1999年被确认为"驰名商标"，是中国第一个服务类中国驰名商标。

全聚德"全鸭席"曾经选入国宴。作为北京烤鸭的代表，全聚德在新中国正式成立以来招待了200个国家元首和政要。不过近些年曾多次车站在风口和云端、红极一时的餐饮品牌一转眼跌入凡尘，在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，那些曾多次的高端餐饮业巨头早于早已丧失了从前的魔力。而之前那些让大家望而却步的高端餐饮店面也随之一个接着一个的破产，怎么会这个时代早已仍然是高端餐饮行业的天下？连全聚德也未能幸免近日全聚德公布了2018年半年度业绩快报，构建营业总收入相似8.76亿元，同比快速增长仅有为1.43%左右;归属于上市公司股东的净利润大约为0.78亿元，同比快速增长为1.16%。

只不过早在2013年，不受宏观形势和餐饮市场的巨大变化和新的特点以及禽流感经常出现的影响，全聚德业绩还经常出现下跌，营收为19.02亿元，同比上升2.13%，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比上升27.62%。在2013年这个时间节点对于餐饮业来说是个分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月破产亲率低约15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。四年过去了，绝望了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型顺利，说明了了一个时代的变迁。

曾多次高端餐饮业的四大巨头无一例外基本上全部正处于歇业状态，2017年7月4日被誉为"点心中的劳斯莱斯"的金钱豹在北京的最后一家店关门歇业，上海总部也人去楼空，遭消费者、供应商、员工三方联合高利贷，金钱豹慌忙收场。而高端餐饮的另外两面旗帜，俏江南和湘鄂情，一个沦为到买盒饭的境地，另外一个转型互联网告终。

国内高端餐饮的"扛把子"、行业内的"鲁菜盟主"净雅也重开了最后一家门店。之所以在当前的社会背景下高端餐饮潦倒的主要还是因为，近些年来，社会物质资源更加非常丰富，海鲜等产品也很更容易在餐馆卖到，人们仍然必须一顿大餐逞一时间的"口舌之慢"。有专家分析称之为，当前传统点心的困境主要是不受消费升级的影响，餐饮的休闲娱乐化属性强化了。

大众化餐饮路线获得广大消费者认同与之比起，大众化餐饮由于刚性市场需求而快速增长比较稳定，沦为推展整个行业企稳转好的中流砥柱。在此背景下，境内外资本的投资风向也显得更为"接地气"，馄饨、小吃和连锁快餐等大众化餐饮沦为热门投资对象。中国烹调协会也曾多次认为，当前大众化餐饮突显出强大的市场需求，是整个行业渐大位转好的众多动力。据该协会调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人交际市场需求是餐饮消费的众多表达意见，占到到餐饮消费总需求的80%以上。

大众化餐饮需要顺利挤掉高端餐饮，更加因其经济实惠、方便快捷的特点更加获得市场的接纳和青睐。另外，目前繁盛的互联网打造出的大众化餐饮路线是获得消费者认同的众多因素，自媒体的愈演愈烈让很多小品牌有了特地跟消费者认识的机会，消费者不会找到他们身边只不过有很多自由选择。从目前整体来看，高端餐饮市场仍然萧条，虽然高端餐饮在大力的谋求转型，行业景气度仍不容乐观；不过，大众化餐饮快速增长平稳，全国小吃营收涨幅多达了10%，部分大众餐饮的营收涨幅多达了30%从目前的数据来看，投资大众化餐饮是最佳的自由选择。百年老字号何时才能全面破局？自古以来停滞不前就是衰落的信号之一，那么作为全聚德这个百年老字号如何市府呢？回应有专家认为2015年全聚德打造出的小鸭哥"烤鸭店内品牌并没确实顺利，互联网+的概念也没秉持到新的品牌当中。

全聚德烤鸭店内价格与堂食相差不多，再行再加烤鸭非高频餐品以及其他店内平台的竞争等因素，是"小鸭哥"没积极开展一起的原因。不仅如此在这样的背景下，全聚德依旧我行我素，去年全聚德新的进了7家店，今年依然计划开办全聚德直营店。不过全聚德的扩展，或许并不被寄予厚望。

营销专家路胜贞回应，线下销售多是一个门面单点覆盖面积一个消费商圈，这个商圈的人数基本相同。采行现代渠道特品牌商业运作的老字号大都发展的较为好，大都沦为了覆盖全国多数市场的主流品牌。

比如同仁堂、阿胶、王老吉这类市场化显著的行业品牌。而有些全然依赖大自然的口碑传播，并未展开公关营销、品牌运作，渠道全国简化的企业，比如狗不理包子、全聚德等，基本上还是逗留在某些区域市场，甚至被很多新生的同行业品牌所水淹。

作为享有154年历史的"中华老字号"，全聚德何时可以挣脱业绩发展困境，驶进较慢发展轨道，还必须等候！。

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